Mercimek yuksek proteinli bitkisel gidalardan olmasina ragmen Kırmızı mercimek çorbasının bir kepçesinde yalnızca yaklaşık 2,5 gr filan protein vardır. Yani bir kasede ise 5-7 gr protein bulunur. Daha çok karbonhidrat ağırlıklıdır. Bu yüzden mercimekten en yüksek verimi almanın yolu başlayıp salatasini yapmaktır.
