Sanayi yoğurdunda süt en fazla 80 derece ısıtılıyor ve Su kaybetmesine izin verilmiyor. Süt 100 derecenin üzerinde kaynayınca içindeki su miktarı azalır, katı maddenin yoğunluğu artıyor, Katı maddenin içinde protein, mineraller, vs var. Süt ne kadar su kaybederse katı maddesi o kadar artıp yoğurt katı hale geliyor.
Süt ne kadar su kaybetmezse, yoğurdun içindeki süt miktarı o kadar çok, buna karşılık protein, mineraller,
yağ o kadar az oluyor.
Sanayi yoğurdu, yurtdışında büyük tesislerinde üretilen ve dondurulduktan sonra kuru hale getirilen ve yurda ithal edilen bakterilerle üretiliyor maalesef.
