Suyun katı haline verilen ad. Su, normal atmosfer basıncı altında, sıcaklık sıfır derece olunca donmaya başlar ve buz meydana gelir. Buzun atmosfer basıncı altındaki erime noktası, 0° C ya da 32° F tir. Bu erime noktası, dışarıdan yapılan basınç ile değişebilir. Suyun buz halinde katılaşması halinde hacminde %9 kadar bir genişleme görülür. Bunun sonucu, buz yoğunluğu, suyun yoğunluğundan küçük olur.
Buz yapımı : Buz, ya tabiat şartlarının uygunluğu sonucu (kışın) kendiliğinden elde edilir ya da mekaniksel yolla elde edilmesine çalışılır. Daha çok, yaz aylarında ve soğuk iklim bölgesinde olmayan ülkelerde mekaniksel yola (buz yapım fabrikaları ve buzdolapları) elde edilmesine çalışılır.
Yazın büyük olan buz istihlâkini karşılayabilmek için, hemen her şehirde büyüklü küçüklü buz yapımevleri bulunur.
Kuru buz: Karbon dioksit gazının katı haline verilen ad. Kuru buz, sıvı haline geçmez ve doğrudan doğruya buharlaşır. Dondurma yapımında, suni olarak yağmur yağdırılmasında kullanılır. iki aya yakın bir süre saklanabilir ve bir yerden bir yere kolayca taşınabilir.
