Japon kökenli bir mutfak bıçağıdır. genellikle japon kültüründe yetişen şefler bu bıçağı kullanır. normal şef bıçaklarından farkı eğri değil düz olmasıdır. şef bıçaklarıyla kesim yapılırken eğri olması sebebiyle ivmeli bir hareket ile kesilirken, santoku bıçak ile kesim sadece aşağı yukarı hareket ile yapılır. bu hareket dilimleme, küp küp doğrama ve ince doğrama tekniklerinde hız ve kalite avantajı sağlar. bazı santoku bıçaklarında hızlı kesim sırasında kesilen ürünlerin bıçağa yapışmasını engellemek için hava çukurları da bulunmaktadır.
