dinlendirilmemiş etle yapılan kavurma kaba doldurulduğunda etin kendi yağı üst kısımda birikirken kabın alt kısımlarında jelatinleşme görülür.üst kısımdaki yağlı kavurma ısıtılmadan da yenebilirken kabın sonuna doğru kendini gösteren jelatinli kavurma gerek göz zevki gerek damak zevki açısından çiğ yenmeye uygun değildir.zaten genelde bu alt kısım sulu yemeklere katılır.kavurmanın jelatinleşmemesi için etler tuzlanarak sütle yoğrulmalı ve en az 6 saat serin bir ortamda* dinlendirilmelidir.
