şekil olarak cok zarif bir balıktır. desenleride çok harikadır. kuyruğa doğru bedeninin aniden incelmesine karşın, orta kısımları çok dolgundur. istanbul boğazında tutulanları yağlı ve lezzetlidir. kış aylarında tüketilmelidir. yazın çanakkale dolaylarında tutulanlarına rağbet edilmez. yağsız olduğundan kuru bir tada sahiptir.
kalınca olanlarından uskumru dolması yapılır.
öncelikle ızgarası tercih edilmelidir. imkan yoksa tavası da olabilir.
eskiden boğazda o kadar çok tutulurmuş ki, millet bolluktan uskumruları çiroz yaparmış.
