* 10 lt Sütü tenceremize boşaltalım. Parmağımız yanmayacak kadar ısıtıp büyük bir tencereye alalım. Sütün ısınma ayarının sıcaklığı parmağınızı ısıtacak kadar olmalı.
* Bir kâsede biraz suyla açtığınız 2 kaşık yoğurt hazırlayalım ve ilk olarak yoğurdu tencereye aldığımız sütün içine karıştıralım.
* Ardından sütümüzün içerisine 2 kaşık peynir mayası koyalım ve kaşıkla biraz karıştıralım. O esna da sütün içinde kesikler göreceksiniz. Üzerini kapatarak 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
* Eveet. işte bir saatin sonundaki o harika mayalanma görüntüsü. Mayalanan sütün üzerine yeşil suyunun çıkmış olması gerekiyor. Artık içi tamamen pelteleşmiş durumda.
* Bıçakla atabildiğiniz kadar çizikler atıp pelteyi birbirinden ayırıyoruz.
* Süzme işlemi için herhangi temiz bir bez ya da tülbent alıyoruz. (Ben bunun için özel bir süzdürme kesesi hazırlamıştım.) Pelteyi süzme işlemine başlıyoruz ve süzdürelim. Süzdürdükçe peynirin oluşumunu gözlemleyebilirsiniz.
* Peyniri hazırladığımız tülbentten ya da keseden çıkartmadan sıkışması ve kalan suyunun süzülmesi için baskı yapmamız lazım. (Ben üzerine 5 lt’lik su bidonu koydum. Siz ağırlık yapamak için bunu deneyebilirsiniz.)
Bu şekilde 4-5 saat bekletiyoruz ve bu beklemenin ardından peynirin görüntüsü: Sıkılaştı ve sertleşti.
* Peyniri kesip rendelememiz gerekiyor. Bunu rondo doğrayıcınız ile yapabilirsiniz.
* Biz bunları yaparken bir tencereye 5 lt su koyup içine 2 su bardağı tuz koyalım ve kaynamaya bırakalım.
* Kaynayan tuzlu suyun altını kısalım. Biraz durulmasını ve kaynama oranının 80 dereceye düşmesini bekleyelim.Yani suyumuz sıcak ama fokurdamayan bir su olmalı.
* Delikli bir süzgeç yardımıyla tuzlu suyun içine 2 avuç kadar peynirden koyup eritmeye başlayalım. Tahta bir kaşıkla karıştıralım. (Yavaş yavaş yumuşadığını ve sakız kıvamına geldiğini göreceksiniz.) Sakız kıvamına geldiğinde hemen istediğiniz bir kabın içine basıp bekletiyorsunuz.
* Soğuyup sertleşince ters çevirip içinden çıkarın. Kalıptan çıkan peynirin her yerini tuzlayın ve 2 gün bekletin. Bu zaman içerisinde de sararmış olacaktır.
