Devekuşları yaklaşık 18-24 aylık yaşlarda ilk yumurtalarını vermektedir. ilk yıl düşük olan yumurta verimi 4-6 yaşlarına doğru artarak, iyi bir bakım ve beslenmeyle uygun çevre koşullarında 40-80 adet yumurta vermektedir. Yumurtlama dönemi bölgeye ve iklim koşullarına bağlı olarak havaların ısınmasıyla ocak-mart aylarında başlamakta ve eylül-kasım sonuna kadar devam etmektedir. Yumurtlama dönemi başlangıcında elde edilen yumurtalar genelde dölsüz olduğu için yemeklik olarak değerlendirilir. Ayrıca dölsüz veya damızlık dışı yumurtaların içi boşaltıldıktan sonra elle boyanarak yada çeşitli şekillerde işlenerek dekoratif eşya yapımında kullanılabilir. Örümceklerin yuva yapmalarını önlediği için camilerde ve müzelerde tavanlara asılmaktadır. Devekuşu yumurtasının yaklaşık ağırlığı 1400-1700gr arasındadır. Normal bir yumurtanın boyu 15cm genişliği 13cmdir. Yumurtanın kabukları porselen tabak kalınlığında olup 250kg lık bir basınca dayanabilecek yapıdadır. Devekuşu yumurtası normal büyüklükte 24 tane tavuk yumurtasına eşdeğerde olup kırılıp sahanda omlet yapıldığında 18 kişiyi rahatça doyura bilmektedir
