amilaz ph 7'de etkili, aktivitesi için klor gerektiren bir endoglikozidaz(içten parçalayan) enzimdir. pankreas ve tükrük bezlerinden salgılanır.
tükrük bezlerinden salgılanan amilaz a-1,4 dallanmasız bağları hidroliz eder. karbonhidratları maltoz, maltotrioz, oligosakkaritler ve sınır dextrinlere kadar parçalar. mide asidi amilazı inaktive eder. pankreas enzimlerinin etkisiyle ince bağırsakta parçalama işlemi devam eder.
pankreatik amilaz etkisiyle disakkarit ve limit dextrinlere parçalanır. amilaz dallanmaları gideremez. dallanmalar özel ince bağırsak enzimlerince parçalanır.
