bu söz aslında pastırma ayazıdır. şöyleki; pastırma, et ve çemenin uyumlu beraberliğinden yapılıyor. etle çemen ise en iyi soğuk ve yağışsız, ayazlı gecelerde kaynaşıyor. hava yağışsız, kuru, dolayısıyla açık olacak. havanın açık olması gündüzün güneşli geçmesi demek. gündüz görünen ve havayı ısıtan güneş, yazı anımsatan günleri yaşatıyor. bu yağışsız güneşli günler ve ayaz geceler özellikle sonbaharın üçüncü ayına denk geliyor. pastırmaların kurutma işlemi de gece açık havada, gündüz gölgede yapılıyor. bu nedenledir ki pastırma yazı diye bilinen günlerin doğrusu pastırma ayazıdır.
