sebebi gayet basit; şeker hastaları zeytinyağlı yemeklere şeker koymazlar. ha şeker hastası olmayıp şekersiz yapanlar da olur ki bunlardan biri de benim, bu şekilde de gayet güzel olur. hatta bazı yörelerde zeytinyağlı fasulye havuç katılarak yapılır, ayrıca şeker atılmaz. ayrıca şeker, sebzelerin acılığını almak için değildir, şekerin limonla birleşmesi yemeğin suyunu hafif ağdalaştırır, oluşan o nefis koyu kıvamı yapmak içindir benim bildiğim..
