parmigiano, bizim parmesan dediğimiz peynirin hasıdır. parmigiano reggiano bu peynirin en bilinen türüdür. ülkemizde büyük marketlerdeki kg fiyatı 100 lira dolaylarındadır. ve bu marketlerde parmesan adıyla satılan ürünler genelde vasattır, pamigano raggianonun kalitesinin hayli altındadır. yalnızca makarna üzerine rendelendiği şeklindeki kanı doğru değildir. Parmigiano reggiano ya da diğer türevleri grana padano vs. çok lezzetli ve besleyici peynirlerdir. 18 aylık (yıllandırılma süresi) parmigiano reggiano bebek maması reçetelerinde bile vardır. kuru kuruya parmigiamo bıçakla parçalar koparılarak (parçalanmaya çok müsaittir, düzgün dilimler alınaz) kırmızı şarabın yanında tek başına da yenilebilir ve müthiştir. bir de üzerine hakiki balzamik sirke damlatılırsa lezzetinden kafayı bulmanız işten değildir.
