uşak, denizli, beypazarı, sivas, kahramanmaraş gibi yöresine göre değişmekle birlikte, çoğu kez buğday unu, haşlanarak püre haline getirilmiş nohut, kırmızı salçalık biber, domates, soğan, dereotu, ekşi yoğurt ve hamur mayası karışımı ile elde edilen ve günkurusu gibi güneşte kurutulup dövülerek hazırlanan un tarhanası; pişirilmesi esnasında bünyesine ilave edilen kıyma, sivribiber, tereyağı ve maydanoz gibi katkılarla birlikte dünya yüzünde bilinen çorbalar içerisinde besin değeri en yüksek olanıdır.
