odun ateşinin dumanı ile kurutulmuş ettir. aslında tamamen kurutma sağlanamaz. etin dış yüzeyi odun dumanı nem ve ısı nedeni ile gri ve siyah arası renkte ince bir tabakayla kaplanır bu koruyucu tabaka sayesinde etin çürümesi engellenir . Tütsülenmiş et bir ay kadar dayanabilmektedir.
