kürt illerinin çoğunda doğal ve yöresel ürünler rağbet gördüğünden, bilmeden bir raw food ya da clean food beslenme tarzı uygulanmaktadır.
yani doğala en yakın halleriyle bitki, meyve ve sebzeler çok az işlem görerek (misal közlenerek, fırınlanarak vb) tüketilirken, meyveler de uzun süre saklaması en kolay olan kurutulma yöntemiyle depolanırlar.
dolayısıyla kürt yemeklerinde kurutulmuş besinler de (dried veya semi dried) geniş yer tutar.
pestil, kuru meyve, kuru dut, kurutulmuş sebzeler (dolmalıklar) vb.
mevsimlerinin kısa sürmesi ve tarımsal yollarla değil ama toplayıcılık yöntemiyle elde edilen ve depolanmayan aksine anında tüketilen, ışkın,yemlik ve gulik gibi lezzetler de kürt mutfağının önemli besinleridir.
