öncelikle ve kesinlikle kuzu ciğeri ile yapılması gerekir. büyükbaş hayvan ciğeri sert oluyor.
kuşbaşı doğranmış, zarı temizlenmiş ve suyu akmış(olmadı kağıt havlu ile kurulayın) ciğerleri un(bir su bardağı), tuz(bir çay kaşığı), karbonat(bir çay kaşığı), kırmızı toz biber (bir çay kaşığı) ile birlikte bir poşetin içine (önce ciğerleri) boca edip yavaş yavaş karışımı sindirsin diye poşetin içinde çalkalıyoruz. hayvan gibi değil, yavaş yavaş.
poşet içindeki un ve karışımı yiyen ciğerleri kuru bir zemine alıyoruz.
daha evvelden ateşi yakılmış, içindeki yağ kızarmış kabın içine fazla sık olmamak kaydıyla (ağzına kadar doldurmayın amına koyayım) yavaşça bırakılır. yaklaşık 3-4 dakika bekletilip bir miktar karıştırıldıktan sonra delikli sptatula ile tencereden alıyoruz.
bu şekil bitene kadar hepsini kızartıyoruz.
ciğerler kızarırken bir yandan da maydanoz, soğan ve sumak üçlüsünün seviştiği enfes karışımı hazırlıyoruz.
ayrıca ek olarak ciğerler bir yandan pişerken bir yandan da patates kızartması da yapılabilir, bu da iyi bir kavalye oluyor arnavut ciğerine.
he yok hiç olmadı bulgur pilavı.
ben maydanoz sevmem diyenler affedersin ama sikimi yesinler. yağ gibi gidiyor şerefsizim.
