yemek tariflerinin vazgeçilmez terimi olan kulak memesi kıvamı, tam anlamı ile ne yumuşak ne de sert ifadesiyle kullanılır. özellikle hamurişi yemeklerin yapımı aşamasında hamurun kıvamını tutturabilmek için kullanılan terimin çıkış noktası ise şu şekildedir; insanların birbirlerini yedikleri dönemlerde, özellikle kafa bölgesi ziyadesiyle rağbet görmektedir. ailenin en büyüğüne veya topluluğun en saygın insanına yenilen kişinin kafası verilmektedir. fakat kafa bilindiği üzere sert ve yemesi zordur, bu sebeple ağıza en kolay gelen, en rahat çiğnenen ve hatta çiğnenmeden hemen ağızda dağılan kısım kulak memesi olduğu için insanlar asırlarca komple kafayı o kıvama getirmek ve o saygın kişiye o yumuşaklıkta sunmak için bu terimi kullanıp bu pişirme usulünü uygulamaya başlamıştır. *
