farklı ozellikteki küvlerin veya fıçıların şaraplarının harmanlanması işlemidir. Bu işlemde bağların farklı kısımlarından elde edilen sarapların, değişik yılların değişik işlemlerden geçmiş ayrı karakterde şarapların veya farklı sepajların birbirleriyle harmanlanması yoluyla daha kaliteli şarapların elde edilmesi amaçlanmıştır.
