lesitin içeriği çok yüksektir. Hiçbir hücre lesitin olmadan varolamaz. Beyin, sinir sistemi ve organlardaki kontrol mekanizmalarının hiçbiri işlevlerini yerine getiremez. Bu sebeptendir ki lesitine biyolojik yaşam kurucu denir ve temel gereksinimdir. ayrıca gıda sanayisinde emülgatör olarak kullanılır.
