Büyük bir ağaç ve bunun sert kabuklu iri meyvesiCeviz ağacı (Jugians regia) bol dallı, bol yapraklı, geniş gölgeli, boylu bir ağaçtır, yüksekliği 15-20 metreyi bulabilir. Gövdesi çok kalınlaştığı ve odunu iyi cila tuttuğu için mobilyacılıkta, torna işlerinde, tüfek kundağı yapımında kullanılır. 20 yaşma doğru meyve vermeye başlar. Meyve kabuğu yeşil ve acıdır, yenmez. Bu kabuk kuruyarak düşer, kalın ve üzeri girintili çıkıntılı olan tohum kabuğu kırılınca içinden çıkan iki kanatlı tohumu, (ceviz içi) doğrudan doğruya tüketilir ya da yağı çıkarılır. Türkiyede ceviz deyince akla Tokat, Kırşehir, Çorum, Bitlis, Denizli, Çanakkale, Tekirdağ, Edirne, Manisa, Bursa, Balıkesir, Kastamonu, Bilecik, Kahramanmaraş gibi iller geliyor. En çok üretimse kuşkusuz Tokatta. Özellikle Niksar ilçesinin cevizleri marka olmuş durumda. Pazarda Niksar cevizi, fiyatıyla da kalitesiyle de ön plana çıkıyor.Türkiyede yılda ortalama 130-150 bin ton ceviz elde edilir.
