Kuyruk yağı, koyunun kuyruk bölgesindeki yağların kaynatılarak eritilmesiyle yapılır. Bu eritme işlemi sırasında, yağ ile kıkırdak ayrışır. Ayrışan kıkırdak, yemeklerde kimi zaman kıyma gibi kullanılır. 1970'lerde Eskişehir'de bu işlem böyle yapılırdı.
