nispeten düşük alkol içeren şarap gibi içkilerde sirkeleşme gerçekleşirken, damıtılmış içkilerde yüksek alkolden dolayı sirke bakterileri yaşayamamaktadır. Bu nedenle bozulmaz. kapağı uzun süre açık kalırsa alkol daha hızlı buharlaşacağından uzun vadede sirkeleşebilir.
