kesildikten sonra içi boşaltılıp, kanlı suyunu emmesi için kütüğün üstünde birkaç gün bekletilir. Suyunu iyice salan kaz, uzun süre muhafaza edilebelmesi için kaya tuzu ile ovulduktan sonra ayaza karşı asılır. pişirileceği zaman; tuzunu salması için önce bir süre haşlanır, sonra fırın ateşinde uzunca süre pişirilip, bulgur pilavı eşliğinde tüketilir.
