kuzu koldan elde edilmiş ve şişlik doğranmış etler, bir gün evvelden soğan, karabiber ve tuz ile yoğurulup buzdolabinda muhafaza edilir. pişirmeden en az iki saat öncesinden, oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkartılır. Oda sıcaklıına ulaşmış etler, üç kuşbaşı, bir kuyruk yağı olacak şekilde şişlere dizildikten sonra, Elinizi üstünde en fazla iki saniye tutabileceğiniz harlı mangalda, istenilen kıvamda pişirilir. közde biber ve soğan ile gümbür gümbür mideye indirilir.
