densiz bir arkadaşımın* gece gece dürtmesiyle aklıma gelen, pizzamuadili demeye utandığım şahane macun.lahmacun. alacağın olsun fuat abi, gece gece bu yapılır mıydı?
nasıl yapılır? ben şöyle yapıyorum :
hamuru :
500-600 gr un (2-3 su bardağı),
10 gr yaş maya (çeyrek paket),
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı şeker,
yarım bardak ılık su.
harcı :
250 gr kıyma (yağlı)
3 biber,
1 soğan,
2 domates,
1 sarımsak,
2 kaşık salça,
3-4 kaşık yağ,
yarım su bardağı su,
karabiber,
pul biber.
hamuru için :
- mayayı yarım bardak ılık suda eritin,
- unu tuzla karıştırıp sulu erimiş mayayı ilave edin.
- hamur hatun kulağı kıvamına gelinceye kadar* ılık suyla karıştırarak yoğurun.
- yeterli kıvamdan sonra kabın ağzını bi streç filmle veya ıslak bezle kapatarak demlemeye bırakın. (5-10 dk mayalanacak).
harç için
- derince bi kaba kıymayı koyun.
- soğanları ipince doğrayın (ne kadar ince o kadar iyi)
- domateslerin kabuklarını soyun ince ince doğrayın.
- biberleri ince ince doğrayın.
- sarmısakları ince ince doğrayın.
- anlayacağınız herşeyi ipince doğrayın, malzeme üzerinde kalın kalın sırıtmasın.
- salça ve yağı da ilave ettikten sonra, hafif sulu olması için en son da ılık su ekleyin.
- pulbiber ve kara bibersiz olmaz. acı seviyorsanız dozajı artırın.
hem domatesten hem de sudan ötürü cıvık bir harç olması gerekir. ki zaten bize de öyle lazım kuru harç olmaz lahmacunda.
hamuru istediğiniz ölçüde koparın ve merdane ile açın. fındık lahmacun için pinpon topu büyüklüğünde, normal restoran lahmacunu için 2 pinpon topu büyüklüğünde.*)
harçtan göz kararı nasıl yoğunlukta seviyorsanız açtığınız hamura koyun ve kenarlara doğru iyice yayın.
esasen taş fırında 4-5 dk kadar pişmesi gerekir ama günümüz evlerindeki fırınlarda 200-240 derece arasında ısıtılarak 8-12 dakika pişirilmesi de yeterlidir. benzer lezzet verir.
bir kaç not daha;
- harç içine isot, kimyon ve maydonoz da atabilirsiniz. renk katar tat katar. acı istiyorsanız dozajı artırın.
- kuyruk yağı soranlar olabilir, harç içine 1 çorba kaşığı kadar kuyruk yağı ekstra ekstraaaaaaa lezzet verir. imkanınız varsa kaçırmayın.
- hamurun içine şeker, süt veya yoğurt da atabilirsiniz. duyarsanız şaşırmayın, normaldir. ben tercih etmem o ayrı mesele.
- fırına atacağnız tepsiyi de unlamayı unutmayın, veya yağlı kağıt kullanın. yapışır kalır, mor olursunuz.
- ayransız içmek gaflet olur, lahmacunu mundar etmeyin. mutlaka soğuk ayranla tüketin.
çok zormuş gibi görünür, aldanmayın. "nasıl yapacan lan?" diyen gerzeklere tamah etmeyin, fırınınız varsa mutlaka deneyin. acemi dönemlerinizde bile çok güzel bir tat yakalarsınız. iki rekat cesaretli olun. ayran ile tüketin demiştim değil mi? aynen.
