c vitamini çabuk kaybolur. taze sebzelerin yıkandıktan sonra doğranması c vitaminini korur. ancak doğrandıktan sonra yıkanırsa c vitamini kaybolur.
iyice kaynatılmış, böylece de fazla oksijeni atılmış suya atılarak haşlanan sebzelerde c vitamini kaybı az olur. suyla birlikte kaba konarak pişirilen sebzelerde kayıp daha çoktur. pişirildikten sonra yeniden ısıtılan sebze yemeklerinde kayıp artar. sebze yemeklerinin bekletilmesi de aynı etkiyi yapar.
taze patatesin 100 gramında 20 mg. bulunan c vitamini patates eskidikçe azalır. 8-9 ay sonra 7-8 mg'a kadar düşer.
sebzelerin kaynama sularının atılması da suda eriyen c vitamini kaybını artırır. meyvelerin soyulduktan sonra bekletilmeden tüketilmesi, sebzelerin de mümkün olduğunca pişirilmeden salata olarak yenmesi tavsiye edilir.
