bonfile şeklinde yapılırsa çok güzel olabilir. öncelikle balıktan bonfile olabilecek büyüklükte et kesilir. en etli yerinden seçerseniz iyi olur. daha sonra defne yaprağı karabiber tuz ve zeytin yağında bekletilir. 1 saat filan yeterlidir bu bekleme sürecinde. ayrıca ölçüler 1 kilo akyaya 1 çay bardağı yağ, birer çay kaşığı tuz karabiber ve 5-6 yaprak defne yaprağıdır. (kekik te konabilir.)
balıklar bir saat beklemeye alınınca bol rokalı bir salata yapılabilir, yarpuzlu bir salata yapılabilir, semizotlu bir salata yapılabilir, ama salatanın içinde mutlaka mevsime göre taze soğan yada kuru soğan olmalıdır. mümkünse bol limonlu ve zeytinyağlı olmalıdır. ayrıca balığın üstüne dökeceğiniz ispanyol sosunuda hazırlamanız lazımdır. ismini bilmem bu sosun ama ispanyol kökenli bir sostur. yapımı çok kolaydır, 3-4 diş sarımsak ezilir, sonra göz kararı zeytinyağı tuz ve limon eklenir, varsa birazda sfran eklenip küçük bir kasede iyice homojen olasıa kadar ezilip karıştırılır. sos akışkan bir kıvamda olmalıdır. diğer mezeler ise kişisel istektir, fakat bunlar kafi gelir. (turşu, fava, bunlar güzel mezeler)
daha sonra yeterince bekleyen balıklar, ya döküm tavada yüksek ateşte, yada ızgarada kor olmuş ateşin üzerinde (mümkünse meşe ağacının kabuğu ile yakılmış ateşin közü olması iyidir) iki tarafıda ortalama 3 er dakika (zaten piştiğini büyük olasılık anlarsınız tavukla aynı şekildir pişmesi) pişirin. tabağa alın üstünede önceden hazırladğınız ispanyol sostan göz kararı bir kaşık yardımıyla sürün. ve bir güzel yiyin. bu dediklerimin yanında rakı varsa o balık tadından yenmez ayrıca.
