Dana antrikottan yapılır.
Yazılı (kaslar arasındaki yağ katmanları) olan antrikot makbuldur. bir veya iki parmak kalınlığında kesildikten sonra sakın ha sakın dövülmemeli, zeytinyağı ve ve çeşitli baharatla marine edildikten sonra mümkünse vakumlu poşet içinde bir hafta -ki önerilen budur-,vakumlu poşet yoksa en az 24 saat buzdolabinda dinlendirilmelidir.
Arzu edildiği gibi dinlendirilen biftek, buzdolabından çıkar çıkmaz pişirilmemeli, Oda sıcaklığına getirmek için mutlaka dışarda bekletilmelidir. Aksi takdirde soğuktan dolayı kasılan biftek, hem lezzetsiz hem de sert olacaktır. Oda ısısına ulaşan biftek mutlaka döküm, yoksa çelik tava üzerinde pişirilir ki, teflon veya benzeri tavalar bifteği mühürleyecek kadar ısı depolayamaz ve ısıyı bütün yüzeye yayamazlar. Tava, eti mühürleyecek kızgınlığa ulaştıktan sonra bifteğin her iki yüzü 1'er dakika pişirilir. isteğe göre 3-5 dakika daha iki yönü pişirilen biftek soğumaya alındıktan sonra aynı tavada yapılan çeşitli soslarla birlikte servis edilir.
