uzun ömürlü zeytin ağacının meyvesidir, bu sihirli dostumuz ilk başta alabildiğinde acıdır ancak bazı işlemlerden geçirldikten sonra (tuzlama, pres altında tuzlama, oksidasyon (kostikleme) çizme) acı suyunun bünyesinden atar, sonra yenilebilir kıvama gelmektedir, doğal bir ilaç görevi gören zeytinin her zaman doğal yollarlar tatlandırılmışı makbuldur. dünya zeytin piyasasında yer edinmeye çalışan ülkemizin önündeki en büyük engeli avrupa birliği üyesi olamaması ve diğer ülkelerin yurdumuza ihracat kotasını düşük tutmasıdır. bu sektörde en büyük rakiplerimiz: yunanistan, italya, ispanya dır. bu saydığım ülkelerin arasında en iyi zeytin yine türkiye nin zeytinidir.
