çayı abdest suyu değil çay yapan ince ayrıntılardır.
bir kere musluk suyu olacak. sanırım memba suları fazla yumuşak olduğundan çaya yakışmıyor. çaydanlığa yeteri miktarda su konduktan sonra demliğe de 2, 3 cm kadar soğuk su konacak ve kaynamaya bırakılacak. demlikteki soğuk suyuyun üzerine eser miktarda kuru çay konacak. bu sayede kuru çay hafiften ısınarak görevine kazırlanmış olacak. bazıları var ki kuru çayı sıçak suyla şöyle bir yıkayıp o suyu döküyorlar. işte onlar tam dayaklık çay katilleridir.
çaydanlıktaki su kaynamaya yakın ocaktan alınacak ve özenle demliğe aktarılacak. burası önemli. aktarma işlemi sırasında su boca edilerek kuru çay hemen çökertilmemeli. usul usul. bu işlemden sonra demlik kısık ateşte üste yüzen çay taneleri 3, 5 kere pof pof diye kabarana kadar bekletilecek ve daha sonra çaydanlığın üzerine yerleştirip demini alması için beklenecek. yaklaşık 15 dk sonra çay çökmüş olur ve artık içime hazır hale gelmiştir.
