ostreidae (istiridyegiller) familyası üyesi deniz kabuklusudur.
crassostrea gigas (pasifik istiridyesi) tüm deniz ürünleri içinde kelp ten sonra en fazla üretimi yapılan türdür. ekonomik değeri çok yüksek olmakla birlikte ispanya, fransa, hollanda, italya, çin de büyük rağbet görür. türkiye de tüketim alışkanlığı yok denecek kadar azdır.
genel olarak istiridyeler çok geniş sıcaklık ve tuzluluk aralıklarında yaşarlar. suyu filtre ederek beslenirler. besinleri fitoplanktonlar, organik maddeler, detritus tan oluşur.
üremeleri ilkbahar sonu-sonbahar arasıdır. gonadları krem-kirli beyaz renktedir. sükseksif hermafrodit özellik gösterirler. protandrousturlar.
olgun ostrea edulis türü 500 bin - 1 milyon veliger larva verirken crassostrea gigas 50 milyona yakın yumurta bırakabilir.
zemin ve yüzeyde kültür yetiştiriciliği yapılır. yüzey yetiştiriciliği kendi içinde sehpa, sal ve uzun halat sistemi olarak ayrılır. pazar boyuna ortalama 3-4 yılda ulaşır.
