çikolata üretimindeki 4 ana aşamadan sonuncusudur.
Buradaki hedef kakao yağının istenilen kararlı yapıda kristalize olmasını sağlamaktır çünkü kakao yağı dört farklı yapıda kristalize olabilir. istenmeyen diğer üç yapıdan birinde kristalize olursa; çikolatanın yüzeyinde benekli, gözle görülen ve de tüketicinin istemeyeceği bir dış yapı oluşturur. Temperleme işlemi bittikten sonra çikolata kalıplara dökülür ve ardından paketlenerek maketteki yerini alır.
