kapalı ayran fabrikasyon tarafından anası sikilmiş, boğaz yakan, insanı içtiğine pişman eden ayrandır. açık ayran, köpüğü bile henüz üzerinde olan, sıfır fabrikasyonlu, insanın içtikçe içesi gelen, insanın boğazını yakmayıp aksine serinlik ve hoş tat bırakan ayrandır. açık ayrana verilen emek bile yeterdir.
