dayanım açısından uht sütün en önde olduğu kıyaslamadır. aslında süt inekten sağıldığında henüz enfekte durumda olmadığından sağlıklıdır, ancak bu şekilde olduğu gibi muhafaza edilemediğinden çeşitli bakterilerle enfekte olmakta ve dolayısıyla açık süt olarak satıldığında giderek tehlikeli hale gelmektedir. bu nedenle süt 90 derece sıcaklıkta pastörize edilmekte ( (bkz: günlük süt) veya (bkz: pastörize süt)), ya da daha detaylı işlemlerle 100 derece mertebesinde ısıtılarak uht süt haline getirilmektedir. ilkinin dayanım süresi 1-2 gün iken, uht süt ambalajı açılmamak kaydıyla oda sıcaklığında aylarca dayanabilir. lakin her nimetin bir külfeti olması babında, bu ısıtma ve sair operasyonlar sütün içinde besin değeri taşıyan bazı kısımların kaybına yol açmaktadır.
