insan vücudunda oldukça az miktarlarda bulunmasına karşın vücuttaki etkinlikleri oldukça fazladır.
b grubu vitaminleri besinlerle aldığımız karbonhidrat , yağ ve protein den enerji ve hücrelerin oluşması ile ilgili biyokimyasal olayların düzenlenmesine yardımcı olurlar.
d vitamini, kalsiyum ve fosfor gibi mineral lerin kemik ve dişlerde yerleşmesine yardımcıdır.
bazı vitaminlerde (a, e ve c) vücut hücrelerinin hasarını önleyerek normal işlevlerini sürdürmeleri ve bazı zararlı maddelerin etkilerinin azaltılmasında (antitoksidan etki) yardımcıdırlar.
