toplanıp yıkanan yeşil zeytinler taş vasıtasıyla kırılır. içi su dolu kavanoza konur ve kavanozun ağzı kapatılır. bu su 1 hafta geçtikten sonra dökülür ki acısı gitsin zeytinin. yeniden konan suyun içine biraz limon tuzu ilave edilir ve ağzı kapatılır. 1 hafta kadar bekletilir ve artık sofraları süslemeye hazırdır. sararması için suyun içine birazcık toz şeker ilave edilebilir. yok ben hemen yemek istemiyorum bu zeytini saklıycam diyenler içinde bir alternatifimiz var elbette. suyunu hiç değişirmiyoruz. ta ki yemek istediğimiz zamana kadar.
