1. yapan kişi erzurumlu olacak veya uzun yıllarını erzurumlu bir cağ ustasının yanında geçirmiş olacak.
2. cağ sadece keçi veya kuzu etinden yapılır. içine dana eti koyan danalar cağ yapıyorum demesin. rastlıyorum bazen böyle sahte cağ kebapçılarına kavga çıkıyor.
3. mutlaka yatık* bir şekilde ve odun ateşinde pişmesi gerekir. öyle elektrikle falan olmaz!
4. karabiber, soğan ve tuz ile mutlaka etin terbiyesi yapılır aksi halde kokusu rahatsız edebilir. 24 saat dolapta bekletilmek zorundadır. terbiyeden sonra.
