kanda bulunan proteinlerin yüzde 60'ını oluşturken, vücuttaki miktarlarının yaklaşık yüzde 30-40'ı kanda bulunan serum albuminleri, oluşturdukları osmotik basınçla kan plazmasında bulunan suyu tutarlar ve plazmadaki suyun dışarı çıkmasını engellerler.
