ispanyol şarabı olarak bilinir. şarabın kontrollü oksidasyonu ve kademeli karıştırma yöntemiyle sherry yapımı gerçekleştirilir. Üretici şarap yapım süresi boyunca şarabı içerisinde tuttuğu fıçının kontrollü bir şekilde hava almasını sağlar.
Beyaz varyeteler olan Palamino, Pedroximenez ve Moscatel üzümlerinden yapılır. Alkol oranı %15-18 arasında değişirken %22ye kadar çıkabilen örnekleri vardır. ege mutfağıyla uyumludur.