bitkilerin çeper yapısına katılan polisakkarittir. iyot ile reaksiyon vermez. bazı geviş getiren memeliler bağırsaklarında bulunan canlıların salgıladığı enzimle *selülozu glikoza sindirerek faydalanabilirler.
selüloz lifleri bağırsak yüzeyi aşındırarak hücrelerin mukus salgılamasını sağlar. böylece besinler bağırsakta daha rahat ilerler.