operasyona başlamadan önce, ekmeğin bıçak diye tabir edilen kısmının ve sırtındaki sert kabuğun boydan boya kesilmesiyle daha lezzetli sonuç verecek eylemdir. kaşar çok ince ve çok fazla kesilmelidir, yaprak yaprak keseceksin kaşarı hiç acımayacaksın. acımazsın tabi amk, kilosu olmuş 20 lira sen mi veriyorsun parasını! markette at sepete baban ödesin, koy yazar kasa bandına kredi kartından düşsün, yokluk görmemişsiniz olm siz.
kaşarı ince kesersen kolay erir, kalın kaşar ne kadar basarsan bas erimez, c4 patlayıcı lokumu gibi öyle durur amk. sen makinaya bastıkça olan tosta olur, cılkı çıkar. çok fazla basmayacaksın makineye, hatta hiç basmayacaksın, iyi tostun altın kuralı budur, bak iyi dinle;
önce makineyi orta sıcaklığa getireceksin 4-5 dakika önceden. o ısınırken sen taş fırın ekmeğinin kabuklarını sıyırıp kaşarları ve sucukları arkasında karagöz-hacivat oynatılacak kadar ince kesecekin. sonra ekmeğin içini çok az, tereyağı ile yağlayacaksın. varsa biraz içine acılı ezme veyahut acıka süreceksin. sonra malzemeleri bol bol koyup makineye koymadan önce tostun her iki yüzünü de halis tereyağı ile bir güzel yağlayacaksın. sonra orta ısınmış makinanın tam ortasına yerleştireceksin hafız, bak burada sıcaklık çok önemli yalnız. çok sıcak olursa kömür edersin, az ısınmışsa da kaşarlar erir ama ekmek pişmez.
makinaya hayvan gibi abanılmaz tost yaparken. seni bir an önce gönderip yeni müşteriye yönelmek isteyen büfecilerin hareketlerine bakıp aldanmayın, tosta basmayacaksın kendi haline bırakacaksın hafız. o kaşarlar böyle yeni gelin gibi süzülecek, sucuklar baharatlarını ekmeğe yayacak, ekmek nar gibi acılı ezmeyle birlikte kıtır kıtır kızaracak.
tost dediğin taş fırın ekmeği ile işte böyle yapılır. acıktım amk.
