Mado'nun web sitesinde şöyle tanımlanmış:
300 yıl önce anadolu insanının dağların yamaçlarında ve vadilerinde biriken el değmemiş kara, pekmez ve meyve özlerini karıştırarak yaptığı ve karsambaç adını verdiği ilk dondurma. bugün karsambaç hala güney illerine özgü geleneksel bir tatlı olarak rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup ekilerek hazırlanır. yayla kültürü olan bölgelerde sık sık rastlanır. şehirde bahar, yüksek yaylalarda ise hala sert iklimin sürdüğü zamanlarda yenildiğinde ilginç bir zıtlık ortaya çıkar. http://www.mado.com.tr/ma...o_kulup_mado_sozlugu.aspx
