rigor mortis: ölüm sertliği fazı.
Kesimden 6 saat sonra kendiliginden baslar.
Sıcak et fazını normal koşullarda tamamlamıs etlerde
6-10 saat sürer.
Kaslar elastikiyetini kaybeder, önce boyun, ön kol ve
but eklemleri hareketsiz hale gelir ve kas sertlesmesi
bütün vücuda yayılır.
Kimyasal değişimler: Kas glikojeni parçalanır ve laktik asit oluşur.
ATP alt ünitelere parçalanır, pH düşer.
Aktomyosin oluşur.
