asitle birleşmesinden kabartma tozu oluşur. kimyasal kabartıcı olarak tahıl ürünlerinde önemli bir yere sahiptir. ayrıca marşmelovun bileşenleri arasında bulunur. marşmelovda; çalkalamadan önce karışımın pH sını ayarlamak için kullanılır. çünkü marşmelovda pH düşükse sulanma(sineresis), yüksek ise renk bozulması(sararma) meydana gelir.
