osmanlı zamanında rumlar'ın meyhanelerde içki ile çokça tükettiği için, müslüman osmanlı halkının pek yemeyi tercih etmedikleri su ürünü. daha sonra osmanlı ülkesinde keçi,koyun,sığır,dana vb. etlerin tüketimi yokluktan ve krizden dolayı azaldığı için balık yavaş yavaş osmanlı mutfağına girmeye başlamıştır.
