temelde iki prensibe dayanmaktadır; ilk olarak olduğu varsayılan zararlı bakterilerin dezenfektasyonu için, yüksek ateşe besini koymak. bu süreçte, sıvı haldeki besinin içerisindeki, mikroorganizmalar yüksek ısıya duyarlı hale gelmek için, çırpınır dururlar. zamanla bünyelerinde, ısıya karşı duyarsızlaşma baş gösterir, alışılır. ancak; ikinci safhada aniden kaynağın ısısının düşürülmesi üzerine, ilk evreye alışan canlılar, afallamaya başlarlar. bu duruma fazla dayanamadan, kendilerini imha ederler. böylelikle de; sterilizasyon sağlanmış olur.
