mantarı kapatıldıktan sonra uygun koşullarda uygun süre bekletilerek, yavaş bir şekilde gerçekleşen reaksiyonlar sonucu ortaya farklı aroma maddelerinin çıktığı şaraptır. bu aroma maddeleri her şarapta ve koşulda ortaya çıkmaz ve direk olarak kullanılan üzümün cinsiyle ilgilidir. aromatik maddelerdeki artış belli bir süreye kadar artış gösterirken daha sonra durur ve belli bir süreden sonra tat bozulmaya başlar. bu aroma maddeleri herkes tarafından beğenilecek diye bir durum yoktur. sadece beğeneni olduğundan ve yapılmasının zaman ve süre istemesinin masraflı oluşu nedeniyle gerçekleştirilir. şarap ve içimi insanlar tarafından oluşturulmuş bir kültürdür ve neden bu kadar ciddiye alınıp bu kadar saygı gösterildiğini anlayamamışımdır. bir yerlerden bulunmuş bilmem kaç yüzyıllık ve aroma yönünden mutlaka bozulmuş ve aslında beş kuruş etmeyecek bir üzüm sirkesine verilen akıl almaz paralar, herhangi bir statünün değil veren kişinin mallığının bir göstergesidir. şarap üzerine bir kültür yaratılmış ve insanlar tarafından yüceltilmiştir. uygun aromasının yakalanması için kullanılan noktaların çokluğu sayesinde de gereksiz yere para kazandırtılan bir çok insan türemiştir. entel entel konuşup yok yıllanmış şarap, şu şarabı bu şarabı diyen insanların %90'ı yıllanma sonucu meydana gelen farkı aslında çok fazla hissetmezler bile. insanların saygı göstermeleri sonucu saygı görmek için üstünde çalışılan pahalı bir hobi haline gelmiştir sadece şarap.
