1850den sonra antakya'lı (toprağım) olan iskender bey çalışmak için bursa'ya göç eder. 1870lerde ailesini de yanına alır. sonra kuzu etini ocakta kızartılanın aksine yanlamasına kızartır. (ne kadar doğru tabir olduysa!) ve bu yeni lezzete kendi adını verir "iskender"
