Hazard Analysis and Critical Control Points
(kritik kontrol noktalarında tehlike analizleri)
Gıda üretiminde; hammadde seçiminden,üretim,stok,depolama,taşıma-nakliyat(çalışanların hijyeni de dahil),satışa kadar süren prosesi izleyip gıdaya bulaşabilecek mikyobiyolojik,kimyasal ve fiziksel tehlikelerin saptanıp,gıdanın bozulmasına sebep olan etkenlerin ortadan kaldırılmasına yönelik gıda güvenliği sistemidir.
ilk kez NASA astronotlar için geliştirmiştir.
