turşuyu türk milleti iyi bilir. lahana, biber, hıyar ya da fasulye turşusunu hayatında hiç yememiş olan bir türk, bilmiyorum mevcutmudur.
ama turşuyu bilenler sadece türkler değil. dünya mutfağında da yeri var turşunun. antipasto muhakkak biber ve enginar turşusu ilesunulur italyan mutfağında. keza fransız pateleri de kornişon olmadan gelmez sofraya. kore'de baharatlı lahana turşusu -ki buna kimçi deniyor- iştah açıcı olarak masaya ilk konulandır. nepal'de ise ıspanak turşusunu şaşırtıcı bulmamak elde değil.
velhasıl turşu;
tuzlu, sirkeli suda bozulmaları bir süreliğine engelenmiş sebze ve meyvelerden oluşuyor ve sofraları süslüyor her yerde ve her durumda.
